夏羽反复煎牛肉的细节，落在摄像镜头🐴🄆🞟中，自是引来一片疑惑目光。🀛♆
评审席，👥一位金发碧眼教授模样的审查员，主动开口解释：“越是高级的牛肉，就越是娇贵。锅子过热，火候不易控制，煎多几秒钟，一面的熟度比之另一面就有很大不同……”
“你们注意看，夏羽选手的翻面节奏，那块神户牛肉每一面都煎过4次，每次30秒……不对，煎的时间应该是递减，从30秒降到第四次的🂮💋10妙……”
许多专业厨师目睹此景，一副思忖的表情。
蜀地餐馆，夏擎乐🞀👃呵呵地道：“是火候的‘均一🝱🎼性’啊！”
“均一的火候！”
现☼🄭场，唐山、余鸿这些精研火工的麟巨头，暗自骇然。
“不要小看细节！”
唐山对🛧🞭🗙一脸不以为🞀👃然的🌽唐惊涛道：“这是火候掌控的最高境界！”
就在众人的剖析中，一整块牛排出锅了。
见夏羽把牛排放置在一张方形洁白盘子里，扭头去🙛干其它事，众厨师皆微微一愣，议论道：“这是打算静置放凉？”
夏羽用干净的煮锅打📽☬了🌽清水，架在灶台上📨🝘开火。
可是，等煮锅滚泡，夏羽居然往锅子里，投入牛骨、牛杂，过一会再取出，用冷水冲洗🐽🅗，这一幕在专业人士眼♄🅳里，就值得玩味了。
“他要煮牛高汤？”绘里奈错愕。
朱青则是若有所思，心中🝊有股骚动的期待感，“经🙛过修改变化的食谱么……看来他真正认真起来了！”
没错。
夏羽就是要弄一锅高汤，这锅汤，亦对菜品完成度有🐝很大影响，不可🀛♆敷衍了事。牛骨、牛杂是他在纸条上特别备注的，当然，这些边角料同样取自神户和牛，如此就不存在🞓📯🞚牛肉、牛骨和牛杂材料相性不搭的问题。
将用沸水烫过、凉水冲洗过🁴的牛骨、牛杂，投进高汤煮锅，随后就是制作高汤必不可★☩缺的香料束。
“唔……”
“洋葱用半颗，丁香小粒15颗？不，减3颗，就用12颗，🙛红萝卜四分之一根，西洋芹、月桂叶、百里香、青蒜……”
用无色棉绳将多🅩🉑种香料绑成一束，细碎🐴🄆🞟的香👴料则单独用纱布包住。