第二阶段赛事将至，夏羽总有股紧迫感，手头的🙍🉅至尊食谱，必须尽快掌握且加深理解才行，为自己也为团队添杀招底牌。
“无尽的面罐！”
到厨房，伸手在虚空一摸，只听咣铛清脆的声响，于是台面多🝯出了一个黑乎乎的陶罐。
直接伸手进去，抓出一手掌的‘面肥’。
夏羽轻车熟路的，开始用‘面肥’，也就是老面，混合了温水调开，一⚓👀🅮大坨粘手泥状的老面变成半黏稠的白色汤汁。
汤汁，倒入调理盆，与面粉混合、揉捏。
实际上，所谓的‘老面’😓🀿，是白案厨师在历次揉面做点心时🀢，特意将少许面团保存下来，揉进以往积存的面团里，随着时间推移，酵母酵，‘老面’就🅬显得很香，且带着点点酸味。
白罗家的‘千年老面’，也是类似的道理。
千年老面并非指一块面团，保存了千年之久，而是说‘老面’在这千年以来，一面取用，一面揉进新面积攒，于是隐隐形成了取用平衡。
而‘千年老🖑面🏒🙡’，也从侧面📇说明白罗家悠久的底蕴了。
新时代的白案厨师、面点师，其实早就淘汰了‘老面’，原因么，最关键就在酵母！
现代常用的酵剂，有三种😓🀿😓🀿：酵母、泡打粉和老面。
以科学角度，🏒🙡酵母产品是由产品酵的酵母菌，远比‘老面’干净、纯正，因为想想就知道，老面在长时间的原始酵中必然存在各种杂菌，🚣🕐甚至有对人体有害的物质和成分。
脑袋中，浮现出面点领域的知识。
“可惜！”
夏羽怀抱金色陶罐，用手铛铛敲了敲，“在这个世界就不讲科学啊！”⚓👀🅮
科学是啥能吃么。夏羽只相信眼前的事物，道具资料写的明明白白🄑☚，用这个陶罐出产的‘老面’揉面📿，面点菜品完成后，品质自动提升一个大台阶。
将揉好的大面团，丢进干净调理盆，合盖子，接下🟤来就是相较漫长的酵过程，有条件的话盖上湿布、环境尽量温暖，给酵母菌提供滋生条件，酵过程可大大提。
咚咚！
正要从厨房出来，🟎⚛店面处，却传来了敲门声。
“有客人？”夏羽眉一挑。