今日的决赛，似乎从一开始，就注定不凡！
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“小陈，🅎🅙鸭子处理好了。🝵”赵四将拔了毛、去了内脏的鸭子递给陈冲后，继续回去处理鸡。
“李老板，这锅清汤我已经用纱布🝮过滤了一次，等一会儿烧开后，你再帮我过滤一次，然后倒出来放在一旁备用。”陈冲把鸭子放在菜板上，认真的说道。
套四宝这🅎🅙道菜里面最重要的步骤就是要把四只家禽从内部剔骨取出的同时，还不能破坏形态与完整，否则不小心刺破一个小口，都要宣告失败，因为他们没🏨🜩🄴有时间宰杀第二只家禽。
“放心，交给我就行了。🝵”李胖子拍着胸脯保证，旋即看了眼锅中正在熬制，如清水一般的清汤后，脸上出现一丝惊容！
这般清澈的清汤，他💬还是第一次见到，而且别看这汤清汤寡水的样子，但鸡肉清香🎏🐃☶🎏🐃☶格外浓郁！
伸手🚲🗓扯了扯汤锅一旁挂着的细绳，上面绑着一个用纱布裹着的鸡茸。之前听陈冲说，🔹这玩意儿是用来吸收浮沫的。
“多看多学，多看多学。”李胖子在心里念叨一句，见清汤一时半会儿烧不开，又赶紧回到自己的岗位😻🆣👚。
干贝要用温水侵泡发胀
海参要用冷水侵泡洗净，然后切丁
“小陈，这小苏打是用来干什么的？”📝李胖子看着台子上一大堆配料，忽然问道。
“瞧我这记性，这是用来制作碱水的。你把小苏打放进碗里慢慢加水♣搅拌，只要有些发稠就可以了。”陈冲手里拿着一把小刻刀，脑海中正在整理如何在鸭子上下刀。
“碱水？”李胖子疑惑。
“鱿鱼干用凉⛤🜖水泡软后，撕去血膜，侵入碱水中，能加速发胀的速度，节约时间。”
“🗔🜯行，明白了⛤🜖。”李胖子点点头，继续整理其他的配料🔃♤的准备工作。
香菇需要侵泡发胀、去蒂、切丁
火腿需要切丁
糯米需要煮熟
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