杨怀仁笑了笑，看着周围人也像小犬纯太郎一样好奇的看着他🝠🌟，等待他的答案。
他拿起一块金枪鱼鱼腹😎⛹🟕鱼脍向大家展示了一下说道“你已经是个刀工技术很好的厨子了，这一次的选材，也非常让我惊讶。
只不过，你忘记了厨艺最根本的地方，就是上好的材料，要根据它自身的最独特的地方🁁🂸📠去🟠🞢处理它，才能让它最精华的味道展示出来。
从我的角度看，你选的这条蓝鳍鲔鱼，比我选的河豚🅈🄤⛌是要稀有得多的，按道理🚽你应该有很大的机会胜出。
但是这次我们之间的厨艺比试★，你的优势同样也是你的劣势。
正因为蓝鳍鲔鱼这种极品食材实在太罕见了，所以包括大宋的贵族📄在内，极大多数人都没有吃过，更不知道它的味美之所在。
你已🇫经知道选择这条鲔鱼的前腹那块最好的☙⛛大肥作为鱼脍的主料，从而可以看的出来，你对鲔鱼的了解是有一定程度的。
从这条鱼整🅋🅀个冰封“养熟”的过程来看，你☙⛛都做到了完美无缺。只是你忽略了最关键🐎的一点。
对💿🗩于一条上好📝🛱的蓝🙦🌬鳍鲔鱼来说，不同的部分有不同的吃法。
赤身因为全是红肉，有嚼头🏾，可以加蘸料，比如芥末，也就是用你们倭国话说叫‘瓦萨比’的东西，可以通过更刺激的味道，让食客忽略赤身那种因为韧性极强而产生的难以咀嚼的感觉。
而中肥呢，可以蘸酱油或🁋🄓淡醋，配上香喷喷的米饭，最能凸显它弹牙的口感。
最精🇫华的大肥，无需任😎⛹🟕何调味料，它本身就是一种极品的美味，但是大肥也要分不同的情况。
相信你肯定知道，正常的大肥鱼腹，肌肉和脂肪的纹理是条纹🝠🌟形状相互间隔的，像是环蛇的腹部，所以它也被叫做‘蛇腹’，这种大肥因为肌肉纤维和脂肪是一层层相间分布的，所以直接食用，能给食客以层次分明的口感和交叉的味觉享受。
你再看看这一块鱼腹，是🁋🄓极品中的极品，脂肪是杂乱分部在红肉之间，像点点飘落的雪花覆盖在红瓦之上，所以也叫‘霜花鱼腹’。
这种极品鲔鱼鱼腹大肥，非常的娇贵，🌀对于厨师的处理方法要求也更高，🔼解冻的时候，如果融化的不够，就容易让收缩的脂肪没有完全膨胀而导致失去了原本的肥而不腻，鲜而不韧的口感。
如💿🗩果解冻得太彻底，置放上小半🎺🖆个时辰，最鲜美的⛱味道就流失了。
你切好的这一块，就是因为解冻的还不到时候，反而🅈🄤⛌弄巧成拙了。
对于这种♰🌄☏极品霜花鱼腹的处理，就是用火快速的炙烤一下，让星星点点的脂肪溢出来，封住最精华🍎🔧的鲜味，趁着微热🖈🐪🂧入口，就是食用的最好的方法了。”
杨怀仁无法给他们说明空气的氧化作用对食物味道的🅈🄤⛌作用，也无法给他们说后🚽世用焰枪快速喷一下的方便制作方法，只能用他们能理解的说法来解释。
大殿上所有人都听得出了神，当然📤🜶，以当下人们的知识，去理🝠🌟解这个⛯问题，或许太难为古人了。
不过不管有没有听明白杨怀仁说得话，有人已经开始若有所思的在点头，而这个人身边的人也仿佛受到了感染，也跟着点起头来，🚐心里却琢磨着🌙⛋😸你🚾都点头了，我不点头好像我很笨听不懂似的。