随着倒计时开始，三支队伍全部奔向食材区域，以最快的速度选🕰🍐取需要用到的各种的食材。在此过程中，场间所有主播与🐉记者都🂅没有过去打扰，以免影响选手们的进度。
想要在决赛中发光发亮，菜品的🞥🖐👭选择尤为重要！因为对手的实力都不弱，一般的菜品很难分出胜负，所以，哪只队伍烹饪的菜品越难，完成度越高，味道越好，那么夺冠的机会也就越大。
这也是之🁕🅫🉣前主持人提到为什么决赛的赛制和第一轮的赛制相同，却又大不相同的主要原因。毕竟难度越高的菜品，步骤也就越繁复，一个人根本不可能在🂋🍏三十分钟完成。
这🔧🂼个道理，不光是♔🟗参赛选🉡🈹🃌手，就连在场的大部分观众也都明白。
说到菜品，华夏菜系💎大致可以分🞥🖐👭为家常菜、江湖菜以及宫廷菜，至于后来的什么贵族菜、文豪菜、艺人菜不过是随着时间推移，慢慢衍生出来的分支，而究其根本，也都能用前三个菜系涵盖。
家常菜，顾名思义，乃是家庭日常制作使用的菜肴，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成🀙☸基础。这类菜，完全可以用寻常人家厨房里面的🖖💪调味品烹饪，技艺相对简单。
比如鱼香肉丝🅑🅸、麻婆豆腐等等，都属于家🎿🖲常菜。
江湖菜的特点则在于土、粗、杂。
所谓土，是指它具有极其浓厚的乡土气息。有的江湖菜起始于路边小店或出自渔夫村姑之手，🀙☸然后经过一传十，十传百，逐渐闻名。
所谓粗，是指它具有粗狂豪放的气质🃩🚙，在烹饪时不拘常法，大把撒辣椒，大把撒花椒，胡辣壳里藏鸡丁，红油汤里游鲫鱼。在形式上不拘小节，烧土灶，用粗碗，🚦大盘盛肉，大碗装汤，然后广邀好友，大口喝酒，大口吃肉，谈天说地。
通常情况下，江湖菜带给🉡🈹🃌食👬客的不是细腻的口感，而是麻辣鲜香为主，多追求口感上的刺激。
所谓杂，则是指它具有兼收并续的‘杂交’手法，用怪异离奇的烹饪技巧，复合调味，北料南烹，中菜西做，西菜中做等等。烹饪出来的🐳菜品让人感到🄧⛢🜉似曾相识，又弄不清路数，让人匪夷所思之余，不禁拍案称绝⛿。
类似油焖大虾、水♔🟗煮鱼片、辣子田螺🃩🚙等菜肴，便属于这一类。
再来是宫廷菜，这类菜以前专指宫廷皇室的菜肴，也是华夏美食的杰出代表，其特点可以用‘稀贵、奇珍、古雅、怪异’四个词语概括，而它在色、🗘质、味、形、器上都有特别考究，带着皇家雍容华贵的气质，极富艺术美感。
宫🔧🂼廷菜最大的一个特点就是‘浓汤厚味’又不失‘软糯清雅’。选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。能达到这一点，很多操作都需要不传之秘。
但随着时代进步，这类在古时候和普通老板姓毫无关系的菜品也逐渐大🌔⚜💋众🚡化，许多烹饪步骤也被不少人知晓。
就拿‘吊汤’的技艺来说，这本是宫廷菜才有的技艺，如今也多用于家常菜。最典型的例子的就是陈冲烹饪的正宗麻婆豆腐，其中🆧就有‘吊汤’的踪影。
不过，吊汤只是统称，🞬而陈冲掌握的，乃是汤中极品，双吊汤的顶级技艺！将这样的手法用于麻婆豆腐之中，其口感与质感都无可挑剔。
当然了，在正宗麻婆豆腐之中，陈冲可🀩不仅仅是用了‘双吊汤’的烹饪手法那般简单，食材、传奇豆瓣酱、火🖟📴控等等，每一个步骤都是外人无法想象的！
正因如此，但凡在美食江湖品尝过食物的顾客，他们的口味早已在不知不觉间被陈冲宠坏了，变得格外刁钻，寻常餐馆😜🂑基本上不可能再留住他们的胃。
“小🜺陈，我先把鸡、鸭、雏鸽、鹌鹑拿回去处理了。”赵四在陈冲的指点下🜤，选了四只最好的活禽🝚，然后匆匆跑回工作区宰杀。